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辰溪火炕鱼

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发布日期:2019-07-09  
核心提示:  辰溪火炕鱼色、香、味俱全,摸起来滑溜溜,看起来黄灿灿,吃起来香喷喷,真是看有看相,吃有吃味,火炕鱼制作考究,工序繁杂,选料严格。它必须是清悠悠的溪水中打捞的活鱼,不大不小,16个恰好一市斤为宜,不能过夜,当即开膛,处理内脏后,撒上精盐、作料,放到阴凉处风干。而后把拌有山椒、桂皮等名贵作料的香油往
辰溪火炕鱼

辰溪火炕鱼色、香、味俱全,摸起来滑溜溜,看起来黄灿灿,吃起来香喷喷,真是看有看相,吃有吃味,火炕鱼制作考究,工序繁杂,选料严格。它必须是清悠悠的溪水中打捞的活鱼,不大不小,16个恰好一市斤为宜,不能过夜,当即开膛,处理内脏后,撒上精盐、作料,放到阴凉处风干。而后把拌有山椒、桂皮等名贵作料的香油往鱼身上两面一抹,再放米筛里,架在铺满新谷米的铁锅中,着火猛烧锅底,待锅内的谷米燃尽,香喷喷的火炕鱼就可出锅了。

金华火腿,北京烤鸭,四川麻辣,长沙臭豆腐,这些名菜都是人们吃出来的招牌。你若去辰溪吃“火炕鱼”,那算你这辈子大饱口福。

 那年土特产大“比武”,辰溪人把多年隐留的“保留节目”全盘端出,赛场上出现了一袋优质的火坑鱼。袋子一打开,香了满赛场。北京的美食家们纷纷向火坑鱼拥来,品尝后不上算,还要求带点回去让家人饱饱口福。从那天起,辰溪火坑鱼身价百倍地出现在长沙、北京的宴席上。

火坑鱼不是说要就有的,它受季节和制作的限制。火坑鱼制作考究,工序繁杂,选料严格。它必须是清悠悠的溪水中打捞的活鱼儿。豆角长,小白尖,羊角刺这类属正宗。每条都要保持活蹦乱跳,不大不小,十六个鱼儿十六两老秤恰好一斤。打捞的鲜鱼儿不能过夜,当即开膛,内脏处理后,洒把精盐佐料慢慢一拌,再平摊在糖筛里,放在阴凉处风干。然后涮口大铁锅,锅底盖上一层新谷米,锅中要架个大米筛,再把拌有山椒、木桨子、八角等佐料的香油钵端来,用刷子将钵子里的香油佐料拌匀,而后,左手从糖筛里捡一个鱼儿,右手的刷子顺势把鱼儿翻转一抹,涂得油亮亮的,再置于锅中的大米筛里,将严丝合缝的盖儿往铁锅上一罩,一坨老柴兜猛火在锅底下燃起,待锅里的新谷米燃尽,大米筛里的火坑鱼早已熟透了;再把锅儿一揭,一股浓烈的香味直朝里鼻孔钻出来,你容不得要用手拾上一个,放在口里咬一截,细细一品,美极了。你吃了这种火坑鱼,保准想吃第二次,因为火坑鱼死死地吊起了你的胃口。


 
 
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