金华火腿，北京烤鸭，四川麻辣，长沙臭豆腐，这些名菜都是人们吃出来的招牌。你若去辰溪吃“火炕鱼”，那算你这辈子大饱口福。

 那年土特产大“比武”，辰溪人把多年隐留的“保留节目”全盘端出，赛场上出现了一袋优质的火坑鱼。袋子一打开，香了满赛场。北京的美食家们纷纷向火坑鱼拥来，品尝后不上算，还要求带点回去让家人饱饱口福。从那天起，辰溪火坑鱼身价百倍地出现在长沙、北京的宴席上。

火坑鱼不是说要就有的，它受季节和制作的限制。火坑鱼制作考究，工序繁杂，选料严格。它必须是清悠悠的溪水中打捞的活鱼儿。豆角长，小白尖，羊角刺这类属正宗。每条都要保持活蹦乱跳，不大不小，十六个鱼儿十六两老秤恰好一斤。打捞的鲜鱼儿不能过夜，当即开膛，内脏处理后，洒把精盐佐料慢慢一拌，再平摊在糖筛里，放在阴凉处风干。然后涮口大铁锅，锅底盖上一层新谷米，锅中要架个大米筛，再把拌有山椒、木桨子、八角等佐料的香油钵端来，用刷子将钵子里的香油佐料拌匀，而后，左手从糖筛里捡一个鱼儿，右手的刷子顺势把鱼儿翻转一抹，涂得油亮亮的，再置于锅中的大米筛里，将严丝合缝的盖儿往铁锅上一罩，一坨老柴兜猛火在锅底下燃起，待锅里的新谷米燃尽，大米筛里的火坑鱼早已熟透了;再把锅儿一揭，一股浓烈的香味直朝里鼻孔钻出来，你容不得要用手拾上一个，放在口里咬一截，细细一品，美极了。你吃了这种火坑鱼，保准想吃第二次，因为火坑鱼死死地吊起了你的胃口。